Segedínský guláš

Segedínský guláš - rychlé, jednoduché

1/2 kg plecka nebo kotlety bez kosti
2 cibule
olej
sůl, pepř, bobkový list, pažitka
půl sáčku kysaného zelí (používám tuřanské kysané zelí)
půl litru vody
1 lžíce ostrého kečupu nebo 1 kávová lžička mleté papriky
1 zakysaná smetana
kukuřičný škrob na zahuštění

příloha: knedlíky, brambory, rohlíky....

Na osmažené cibulce opečeme maso nakrájené na kostičky, okořeníme, zalijeme vodou a dusíme. Po změknutí masa přidáme zelí, dusíme asi 10 minut, zahustíme troškou kukuřičného škrobu (1 lžíce rozkvedlaná v troše vody) a po vypnutí vmícháme zakysanou smetanu. Pažitka může být, ale nemusí. Přídává se chvíli před vypnutím.

Samhain

Samhain - tma přichází .....

Důležitým svátkem keltského roku je svátek Samhain,  Keltové jím začínají nový rok. Slaví se v noci ze 31. října na 1. listopadu.   Možná se může zdát podivné slavit nový rok  už nyní, ale má to své důvody. 

Takže, proč přelom října a listopadu?

 

Dříve lidé museli žít  podle přírody a jejího řádu. Byli obživou  odkázáni na svá domácí zvířata – a ta musela jíst. S příchodem jara se pastviny zazelenaly a domácí zvířata vyrážela na pastvu. Stáda se mohla rozrůstat. Hospodář musel dát svá zvířata zabřeznout včas – ani ne pozdě, ale hlavně ne moc brzo – pomřela by hlady. 

Největší nárůst zelené píce je  začátkem léta; to je nejlepší doba, do které se měla mláďata narodit. A i když teprve končilo jaro, hospodář už myslel na budoucí zimu a začal dělat zásoby sena. Letní měsíce minuly, mláďata dospívala, ale už tu byl říjen a s ním konec  zeleného krmiva. Stáda se musela vrátit z pastvin na  zimoviště v osadách. Zásoby krmiva na zimu byly omezené, proto nebylo možné přes celou zimu udržet větší  počet zvířat.  Bylo nutné je zredukovat na základní stádo – skládající se z těch nejlepších  zvířat, dávajících předpoklady pro dobrý chov v příštím roce. Ostatní zvířata byla poražena. 

Maso se vyudilo, případně vysušilo. Někteří ukládali maso i  do soli. Sůl však tehdy byla spíše neostatkovým zbožím. Spoustu masa bylo zapotřebí sníst a také zapít nějakým tím dobrým mokem -  a  byl  důvod k oslavě.

Konec období dostatku, tepla a světla  -  začátek doby tmy, zimy a nejistoty –  okamžik k předělu celého roku.  A máme tu  svátek slavený na konci října – Samhain.

Citáty

Ne každé zlato třpytívá se, 

ne každý, kdo bloudí, je ztracený.

 

 

Krkovička pečená

Pečená krkovička na plechu (recepty pro moje holky a kluky :))

1 kg krkovičky bez kosti
sůl, pepř, kmín
může být i cibule nebo česnek (množství podle chuti, ale maso má pak jinou chuť)
trocha vody


Krkovičku nakrájíme na silnější plátky a jemně naklepeme. Nerozklepáváme plátky do tenka. Posolíme, popepříme, pokmínujeme a vložíme na pekáč. Podlijeme studenou vodou a dáme do rozpálené trouby na 200 stupňů. Asi deset minut pečeme odkryté a pak zakryjeme alobalem nebo druhým pekáčem. Během pečení kontrolujeme, aby se maso nepřipalovalo a občas podlejeme horkou vodou, aby se nepřerušovalo pečení. Ke konci pečení alobal sundáme, aby se na mase udělala křupavá kůrčička. Když se nám voda pěkně vydusí, zůstane nám pod masem rosol a po schladnutí chutné sádlíčko :)

Guláš čtyřkový :)

Guláš

4 silnější plátky krkovičky
4 silnější plátky kotlety bez kosti
4 zelené papriky
4 střední cibule
1 lžíce kečupu
sůl, pepř (víc, guláš má být pikantnější), 1 kávová lžička kmínu, koření harmonie (vegeta, bujon...)
1/2 l horké vody
kukuřičný škrob nebo polohrubá mouka na zahuštění (1 lžíce)
2 lžíce slunečnicového oleje


Maso naklepeme, vetřeme do něj sůl, pepř, koření a nakrájíme na silnější proužky. Opečeme v oleji, přidáme na větší kostičky nakrájenou cibuli, papriky a chvíli opékáme. Dáme kečup, koření, zamícháme a zalijeme vroucí vodou (vody málo, jinak je guláš vodový). Povaříme do změknutí buď v papiňáku asi 50 minut, v normálním hrnci musíme občas promíchávat a dolévat vydušenou šťávu horkou vodou (aby se nám gulášek nepřipálil :) Nakonec zahustíme kukuřičným škrobem nebo moukou rozmíchanou v troše studené vody a asi 5 minut za stálého míchání povaříme.

Květáková polévka

Květáková polévka


1/2 květáku (menšího)
1 mrkev
1 konzerva sterilovaného hrášku
3 menší brambory
libeček, petrželka, pažitka
1 hrnek mražené zeleniny směs - hrášek, kukuřice, mrkev
1 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1/2 kávové lžičky soli, trocha pepře, 1 lžička koření harmonie nebo jiného
1 a 1/2 vody


Uděláme světlou jíšku z mouky a másla. Rozředíme 1 a 1/2 l studené vody a velmi dobře rozmícháme, aby se neutvořili hrudky. Vaříme na mírném plameni, jíška má tendenci se připalovat. Mícháme a mícháme :) Vložíme brambory na kostičky, jemně nastrouhanou mrkev, mraženou zeleninu, libeček, koření, osolíme. Povaříme na mírném plameni za častého míchání asi 15 minut. Pak přidáme omytý a na kousky rozebraný květák a už povaříme jen tak 5 minut, aby  květák nebyl příliš rozvařený. Chvilku před vypnutím vsypeme scezený sterilovaný hrášek, krátce necháme přejít varem a vypneme. Můžeme dochutit pažitkou, petrželkou.

Kdo nerad jíšku, může vše povařit jen ve vodě a nakonec zahustit 1 lžící solamylu nebo kukuřičného škrobu v troše vody. Nebo přidat 5 minut před dokončením 3 lžíce pohanky. Pohance stačí jen pět minut na povaření a pak ji nechat chvíli dojít pod poklicí po vypnutí polévky, aby pěkně změkla.

Šípky

Šípky

Na přípravu šípkového čaje nepoužíváme nesmaltované nebo hliníkové nádobí.
Mě se osvědčila skleněná konvice (jenské sklo).
Jedna lžíce šípků na jeden hrnek (250 ml)
Šípky zalijeme studenou vodou, přivedeme pomalu k bodu varu a vypneme, necháme 15 minut luhovat (občas promícháme). Přecedíme a pijeme.

Další možností je, že vezmeme dvě hrstky sušených šípků, přelijte dvěma litry vody a vaříme  půl hodiny. V půlce doby varu  změklé šípky zlehka rozmačkáme a pokračujeme ve vaření. Čaj krásně voní i chutná, ale netuším, kolik v něm zůstane vitamunu C. Asi už moc ne.

Šípky mají řadu vitamínů a minerálních látek, které jsou důležité. Vitamín  C,  B1, B2, K a P.
Šípkový čaj dovede napomáhat s nemocemi nervového systému, zvyšuje odolnost proti nemocem a má utišující a močopudné účinky.

Zelná polévka

1 a 1/2 l vody
1 lžíce hladké mouky
1 cibule
2 lžíce oleje
2 klobásy
5-6 středních brambor
2 menší mrkve
1/4  hlávky zelí (menší)
1 zakysaná smetana
2 kávové lžičky kečupu
sůl, pepř, 1 lžička koření harmonie (vegety, bujonu, co kdo rád)
petrželka
4 kuličky nového koření
dva bobkové listy

Na oleji jen mírně osmažime cibuli. Přidáme na kostičky pokrájenou klobásu a osmažime. Zasypeme moukou, párkrát promícháme (pozor mouka se rychle připaluje - smažíme nasporo a za stálého míchání). Zalijeme vodou a dobře rozmícháme, aby nevznikly hrudky.  Vsypeme zelí pokrájené na nudličky, mrkev (jednu na kostičky a druhou jemně nastrouhanou), brambory na malé kostičky, kečup a koření. Povaříme asi 20 minut. Zakysanou smetanu rozmícháme v troše horké polévky + trocha vody a po troškách vlijeme do vroucí polévky. Ne najednou, smetana by se srazila. Necháme jednou přejít varem a hned vypneme.
Polévka je výborná i další den, když se uleží.
Petrželku přidáváme po vypnutí polevky.